2020年9月12-13-19-20日，美国西东大学斯德尔曼商学院管理系主任尹尊声教授、上海对外经贸大学王辉教授为美国西东大学MBA上海5班主讲实战课程"战略管理模拟"。
 
课程通过芬兰CESIM软件，让同学们结合2年所学课程，从生产、销售和营销、研发、技术、产品特征、运输和物流、内部税收、财务、市场区域、业绩衡量等几要素来做出明智的决策，并超越竞争对手。
 
通过现场PK和实操，MBA学生加深了对高竞争的国际商务环境下，现代企业中不同部门如何协作从而实现企业盈利的战略。

MBA案例：新消费时代，一碗湖南米粉的数字化之路
在移动互联网和数字技术推动下，中国“新消费时代”已悄然到来，购买产品的途径不再只限于线下实体店，还可以通过网络、电商、短视频等多种方式来享受服务。

尤其是今年突如其来的疫情，导致线下门店被迫关闭，但商家把销售场景从线下搬到线上，通过直播、小程序等形式触达消费者所产生的效果竟出人意料的好。这也倒逼了更多企业去思考自身和未来，将数字化转型更早地提上日程。

9月16日晚，霸蛮品牌创始人张天一，为企业经营者们带来《新消费时代，一碗湖南米粉的数字化之路》的深度解读，以自己的创业经历现身说法，带领企业家朋友一起推开数字化转型的“新大门”。

张天一将霸蛮过去几年的路径总结成三条曲线：

第一曲线，产品即内容
在霸蛮出现之前，北京基本没有湖南米粉，而且北方人习惯吃面条，很多北方人，可能一辈子都不知道米粉，那么，如何改良产品去适应市场需求？

通过市场调研以及商业思考，最终决定不改良，要保留湖南米粉辣的特色，把握原点人群，再带动其他人消费。

而消费者的态度如何呢？大众点评上，大概评论内容是这样的：听说有一个湖南米粉店，我一吃，妈呀，没想到这么辣，根本吃不了，我吃一筷子就走了，但我想，正宗湖南米粉就应该是这样的，给店家一个好评吧。

所以消费者与产品的关系就像男孩追女孩，喜欢是因为有特点，就算改变也不一定会赢得喜欢。

霸蛮的逻辑就是产品——坚持正宗，用产品去定义标准，引领消费需求。而且，要让产品富含更多的内容，让内容与消费者产生情感的链接，这样才能保证消费者的忠诚度。于是，霸蛮每年会自制多部短视频或剧情片，在门店播放，在网络平台播放。

第二曲线，不要交易要社群
微博上筛出籍贯湖南、现居北京、粉丝数大于1000的意见领袖，挨个关注私信、聊天约饭、拉群运营，最终，这批人成为霸蛮社群的最早期的种子用户。2015年8月，用一周时间，没花一分钱，举办了“微信50万人”发布会，2017年，霸蛮聚拢的社群人数已经扩大到100万人，社群建设初步完成。吃饭、爬山、老乡会……在一次次加强和用户联系的过程中，品牌形象在用户心目中得到了巩固。

关键活跃用户，才是话语权真正掌控者。就像企业的公关部，主要任务是维护媒体关系，把记者朋友们约起来，吃饭聊天玩。为什么这样做？因为媒体掌握了话语权。

从交易视角切换到用户视角，然后沉淀用户关系，非常关键。

第三曲线，无界餐饮。
关于吃，可以选择去门店，也可以叫外卖，或者是网购，单纯开餐厅的边界太重了，空间上只服务一公里的人，品牌上只能选择一个维度，想要做大有些难度。

而无界餐饮——霸蛮采用“连锁餐饮+外送O2O+电商快消零售”三位一体的方式发展，打破了餐饮行业的时空边界及半径。企业不再只是依赖门店收入，这是对原有门店模式的重大突破。而门店的存在，会产生固定的客源，这又对快消品牌做了广告，相当于一个流量入口。

就像海底捞，它的逻辑可能不止于火锅，而是有更多的想象空间。海底捞体系中，还有一家上市公司叫颐海国际，它就是做火锅底料、方便速食这些零售产品的。事实上，这些产品加在一起的价值，远远大于一家火锅餐厅。

张天一说，餐饮零售化的核心是破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。餐饮不断发展变化的其实就是产品与服务的占比。在门店可以说服务占一半，产品占一半；外送则是产品占0.8，服务占0.2；食品零售基本上服务为0，产品为1。

对于霸蛮米粉来说，新冠肺炎疫情的爆发让它有点不好过，仅2月份的供应商应付账款就达到2000万，60多家直营门店堂食却被迫关闭，收入基本为零。

这种情况下如何自救？两个办法：发力数字化和外卖业务。利用线上平台做销售，动员闲置员工，包括张天一自己，做主播，开启网上带货之路。另外，外卖平台也成为霸蛮半成品销售渠道之一。通过与外卖负责人联系，在短时间内，霸蛮的红烧牛肉粉等半成品就先后在平台上线，用户下单购买之后，30分钟就能送达到家。